有句老话说“百菜不如白菜”，因为白菜营养价值丰富，价格也非常实惠，所以成为了人们非常喜爱的一种蔬菜，以前在过年的时候，有许多地方的人都会储存大量的白菜以备过冬。而一些人们觉得白菜的寓意非常好，谐音是“百财”，便会将白菜作为一种财富的象征。
但是在生活中我们会发现白菜其实有两个颜色，一种是黄叶的白菜，还有一种是绿叶的白菜，有些人以为这两种白菜并没有什么区别，在购买的时候也不会刻意挑选。但是实际上这两种白菜有着非常大的区别，今天我们就来仔细聊一聊。
首先是二者的上市时间有区别。黄叶白菜属于早熟的品种，属于秋白菜，一般上市时间在每年9月到10月中旬，叶片发黄的时候就是最好的采摘时间。
绿叶白菜则属于晚熟品种，一般是在11月中旬左右上市，也就是农历小雪节气前后。这种白菜的生长周期比较长，人们在冬季储存白菜的时候就会选择这种白菜。
其次就是二者的存放时间有区别。黄叶白菜生长周期比较短，这就导致白菜叶中所含的水分比较多，所含的粗纤维比较少，吃起来的口感就比较绵软。但也是因为菜叶当中含有的水分比较多，所以黄叶白菜一般不耐储存。
而绿叶白菜因为生长周期比较长，含有很多的粗纤维，在刚采摘时吃起来的口感比较粗糙，所以人们为了口感往往会选择将这种绿叶白菜储存一段时间再吃，在这个过程中绿叶白菜会变得更加细嫩，味道也比较甜，同时因为所含的水分少，所以绿叶白菜更适合长期存放。
最后就是烹饪方式有区别。黄叶白菜水分多，粗纤维较少，味道偏甜一些，比较适合拿来爆炒，吃起来的口感更加脆爽入味，像是常见的醋溜白菜、酸辣白菜等都适合用黄叶白菜进行烹饪，用来包饺子也是不错的。
绿叶白菜的粗纤维含量多，口感上比较有韧性，味道没有黄叶白菜那么甜，不过长时间的高温炖煮不会导致发烂，所以最适合的烹饪方式就是炖煮和当作馅。像是冬季非常常见的白菜炖豆腐或者是包子馅、饺子馅都最适合用绿叶白菜来做。并且绿叶白菜还经常会被用来做腌菜，例如腌辣白菜的原材料就是绿叶白菜。
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