今天心血来潮突然想吃宫爆肉丁了，相信很多人都很喜欢这道经典的川菜。宫保肉丁可以说是川菜里面的代表之一了。滑嫩的肉丁加上香酥的花生，也是十足的美味了。宫保是川菜里十分出名的一个系列，其中最出名的就要数“宫保肉丁”和“宫保鸡丁”,因为其入口鲜辣的口感，猪肉的鲜嫩配合花生的香脆，一直广受群众的爱不绝口。

辅料：胡萝卜、黄瓜、花生米

配料：酱油、料酒、醋、盐、鸡粉、糖、郫县豆瓣酱、花椒、淀粉、葱、姜、蒜、油

1.将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油2克、料酒、淀粉各1克、鸡蛋半个、上浆，抓匀。

2.将花生米用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），腌好的肉丁过油备用。

3..将黄瓜、胡萝卜切丁后焯水备用。

4.热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，放入适量白糖、醋调味，比例为：1：1：1

5.下入过水的蔬菜丁，翻炒均匀。郫县豆瓣酱和酱油都有盐味，基本不用加盐了。

6.下入肉丁翻炒均匀。

7.下入炸好的花生米，少许鸡粉，适量水淀粉勾芡，点香油出锅。

宫保肉丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，猪肉丁的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。讲究入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，细细咀嚼麻、辣、酸、甜包裹下的肉丁、黄瓜萝卜、花生米使人欲罢不能。

宫保肉丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

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