海鲜是很多人都爱吃的美食，大虾就是最常见的一种，虾分为河虾和海虾，但无论哪一种，营养价值都很高，包括大量的蛋白质和矿物质，有益于身体健康。虾的吃法很多，可清蒸，可水煮，也可油焖，还可以剁馅包饺子，不管怎么都是不可多得的美味。
大虾虽然好吃，但一定要注意食用安全。在吃虾时，虾头发黑是什么问题？是含有重金属还是坏掉了？买死虾有寄生虫吗？吃虾时必须去除虾线吗？最好用哪种做法？
今天我就和大家聊聊吃虾的那些事儿，爱吃虾的人千万不要错过哦。
虾头为啥是黑的？首先，重金属含量虾头要比虾肉高，不过只要养殖环境达标，大虾就是没有问题的，放心吃。之所以会黑，有可能是饲料的原因，还可能是黑色素堆积，不是重金属的原因。要是不放心，可以把虾头去掉，毕竟虾头已经没有啥能吃的肉了。
死虾可以吃吗？怎么做才好？答案很明显，是可以吃的，常见的大虾都是冷冻的死虾，只需要解冻就可以烹饪了。只要颜色鲜艳，饱满有弹性，质量就比较好，做水煮虾或蒜蓉虾都不错。
新鲜的死虾就不要煮了，建议用调料腌制入味，然后裹上淀粉油炸，再爆炒一下，很好吃。
吃虾要不要挑虾线，这是很多人都关心的问题，我每次处理的时候都会挑虾线，对还是不对？上次买虾时，遇见了一个打了50年渔的老渔民，向他请教了这个问题，原来之前我都吃错了，一起来看看吧。
为什么大家都爱挑虾线？虾线是个啥？很明显是大虾的消化道，也就是肠子，通常是黑色的，看上去很不干净，因此大家在食用时才会挑去虾线。
老渔民说，只要是活蹦乱跳的活虾，其实不用去虾线，他们在海边几十年都是这么吃的。
因为活虾能够正常排泄，消化道不会残留排泄物。而且就算虾线没有去除，在烹饪时无论是水煮还是爆炒，或是清蒸，都是高温环境，是可以灭菌，所以吃了也没事儿。但如果是死虾，或冻虾，就会残留排泄物，食用前要挑去虾线，才会更干净。
吃虾时，要不要挑去虾线？50年渔龄老渔民告诉你，之前都做错了。现在大家知道了吧，新鲜大虾是不用挑虾线的，死虾就必须挑去。
大虾怎么做才好吃呢？今天我教大家做一道好吃的蒜蓉虾，营养丰富，口感鲜嫩。
准备500克新鲜大虾，大蒜、红辣椒、香葱、香菜、生抽、老抽、食盐、料酒1/2汤匙，胡椒粉少许。
第一步、将大虾从背部切开两边，用清水冲洗干净，不需要沥水，加入适量的食盐、料酒拌匀，腌制5分钟。大蒜切蒜蓉，香葱切葱花，红辣椒切丁。
第二步、把腌好的大虾摆放在盘子上，撒上适量蒜蓉，包上耐高温保鲜膜，用高火加热3分钟，拿出来。
第三步、炒锅里倒入适量食用油，大火加热至无五成热，加入适量葱花和红椒丁，激发出香味后关火。
第四步、香菜切碎，放在大虾上面，浇上锅里的熟油。小碗里倒入适量老抽和生抽，搅拌均匀后淋在大虾上面即可，蒜蓉虾就做好了。
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