螃蟹，清蒸水煮都不对，老渔民不加一滴水，鲜味全保留-逍遥乡情网_xyxqw.cn

时间：2022-10-12 - 浏览：次

螃蟹，清蒸水煮都不对，老渔民教你一招，不加一滴水，鲜味全保留

秋天，又到了吃螃蟹的季节，爱吃螃蟹的吃货们，可以大饱口福了。所谓“九月团脐十月尖”，其实讲的是阴历，再过段时间味道肯定会更好，螃蟹会更加肥美，但是我已经忍不住了。

一大早去菜市场，挑了不少新鲜的螃蟹，个个活蹦乱跳的，我捏了捏蟹腿还有腹部的地方，都挺硬的，估计肉不少，很肥美。

当然了，如果是在沿海地区的话，那就更方便了，随时随地都可以吃到新鲜的。

说起螃蟹的吃法，大家能想到什么，其实做法真的挺多的，很多人喜欢炒着吃，或者做香辣蟹、避风塘炒蟹等等，但如果你想吃最鲜美的口感，这些做法必然不行。

螃蟹，想要鲜味不流失，有人清蒸，有人水煮，实际上都不对，老渔民这做法不加一滴水。

用到：螃蟹、葱姜、料酒、生抽、醋

第一步，螃蟹必须要买活的，如果买的是不新鲜的，用这方法做出来，腥味也是很大，还不如多放点调料掩盖一下，新鲜螃蟹买回来，咱们先把上面绑的皮筋、线拆下来。

第二步，之后拿一个小刷子，用牙刷更方便，把每一个螃蟹都刷洗一遍，注意蟹腿底下，还有腹部等地方，要仔细刷洗，很容易藏污纳垢。刷洗好之后，再用清水冲洗几次，就很干净了。

第三步，先把螃蟹放到一旁，也可以放到水里养着，接下来我们把葱姜切一下，大葱切成葱段，生姜切成姜片。准备好锅子，把葱段、姜片摆放在最底部，然后再把螃蟹放上去，注意螃蟹的摆放，也非常有讲究。

第四步，要把螃蟹翻过来摆放，也就是螃蟹的白色的腹部，要朝上放置，青色的蟹壳朝下，这样做的目的，可以减少蟹黄外流。螃蟹记得摆放的紧一些，尽量不要有空隙，全部摆进去之后，再淋入适量的料酒去腥。

第五步，这样就可以了，一滴水都不需要加哦，盖上盖子开中小火开始焖煮。开锅之后再煮7、8分钟的样子，总之就是看到螃蟹整体变红了，就算是可以了，掀开盖子取出来即可，一打开鲜味扑鼻而来。

我这样做，反正也没有糊锅，我觉得是非常不错的方法，比用水煮的鲜味要足。螃蟹这样吃，其实寒性还是比较大的，并且也没啥味道，我们可以做一个蘸料。生姜切丝，加上生抽、醋搅拌均匀，就可以了。

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